top of page
מזון מולקולרי
גסטרונומיה מולקולרית מוגדרת כמיזוג של מדע המזון ואמנות הבישול ועוסקת בחקר תהליכים ואינטראקציות בין מרכיבים ביולוגיים וכימיים של מזון. מרכיבים ביולוגיים כוללים למשל בשר, עוף, חסה, בירה, שוקולד או חלב. בין החומרים הכימיים נכללים סודיום אַלְגִינַט וְצִיטְרַט, קָלְצְיוּם לַקְטַט, לִיצִיטִין וְאַגָר-אַגָר.
המיזוגים השונים בין המרכיבים מובילים לשיפור תהליכי בישול, תסיסה והרכבה או לחילופין מונעים אותם. בעזרתם ניתן לייצר פניני מנגו, ספגטי שוקולד או רביולי שקוף ולייצר אסתטיקה גסטרונומית חדשה.
bottom of page