top of page
ספריפיקציה
טכניקת בישול המאפשרת ליצור כדורים המכילים מיצים או נוזלים בעזרת חומצה אלגינית, נתרן אלגיני או סידן אלגיני. שיטת הספריפיקציה תלויה בהרכב הכימי של הנוזל ובכמות הסידן שבו.
ספריפיקציה מתרחשת כאשר נוזל עשיר בנתרן אלגיני מוכנס לנוזל עשיר בסידן. כאשר הנתרן פוגש בסידן משתנה ההרכב המולקולרי ונוצרת מעטפת הלוכדת את הנוזלים בתוכה.
כך ניתן בעזרת מזלף לטפטף טיפות של תרכיז מיץ פרי לתוך אמבטיית סידן מהול במים ולקבל פניני פרי.
תהליך זה משווה למאכלים רבים אחידות במראה ובמקרם תוך שמירה על טעמי המזון המקוריים.
bottom of page